什么决定牛轧糖的软硬

  牛轧糖的硬度和柔软度取决于黄油的用量、棉花糖的煮制时间和奶粉的用量。如果加入更多的黄油,牛轧糖就越软。如果黄油少了,牛轧糖就硬了。

  牛轧糖主要是用棉花糖做出来的,另外还要准备黄油、奶粉、花生仁等食材。除了黄油因素之外,熬制棉花糖的时间也很重要。如果棉花糖熬制时间过长,那么做出来的牛轧糖就会很硬,相反,棉花糖熬制的时间刚刚好,没有很长,也没有很短,制作出来的牛轧糖软硬就正好。

  如果喜欢吃硬的牛轧糖,可以增加黄油混合后熬煮的时间,奶粉适量添加。喜欢吃软糖,就要减少黄油混合后熬煮的时间,黄油适量添加。在制作过程中,全程都要开小火,否则糖很容易焦化。

  做牛轧糖过程中,不适合用大火,否则牛轧糖会变得很硬,这也是影响牛轧糖软硬的因素之一。牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。做好牛轧糖后要放在盘子里,待凉了之后放冰箱里。由于牛轧糖含有大量的糖分,所以平时不要吃太多。

什么决定牛轧糖的软硬


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