什么是杀猪菜,东北杀猪菜的由来

  东北杀猪菜是东北农村的一种农事。过去,人们只有在宰杀生猪的时候才能吃这种菜,所以在东北人的印象中,他们被称为"杀猪菜"。

  过去,在东北农村,几乎每个家庭都养了几头猪,最少也要养一头。这些猪在和平时期是绝对不愿杀猪和吃的,只有在接近新年的时候或者需要举行盛大的招待会时,才会宰杀猪。在杀猪的那一天,亲戚和朋友,甚至娶了外国村庄的儿媳妇,都得请他们吃这顿东北杀猪菜。

  杀猪时,把猪血和盆连在一起,做成血豆腐。人们把煮熟的豆腐切成大块,放在锅里切成大块,然后把猪血片放进锅里,在煮和加泡菜的时候,这就是原来杀猪的蔬菜。

  后来,东北杀猪菜演变成泡菜炖猪肉,先切成一大锅泡菜,然后挑出几层好的三层猪肉,放进锅里,用泡菜炖。炖后,猪肉被切成长而宽的肉块,用泡菜放在餐桌上。有时是用血肠或蒸猪血炖的。

  最具代表性的几道杀猪菜做法——

  蒜泥白肉:将大块的肥肉炖熟后再切成大片,蘸着调味汁食用。

  蒜泥护心肉:与蒜泥白肉的做法和吃法基本相同,只是把原料换成了猪心脏和肝脏之间的那部分护心肉。

  拆骨肉:拆骨肉就是从大骨头上剔下来的纯瘦肉,然后蘸着调味汁食用。

  酸菜血肠炖白肉:将白肉、酸菜和血肠一起入锅炖熟即可。

  东北杀猪菜的由来等相关知识就介绍完了,现在你应该了解什么是真正的杀猪菜了吧。要做出好吃的杀猪菜,最好是选用真正的农村散养猪,这样的猪肉才具有最纯正的天然肉香。

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