微波炉蒸鸡蛋羹避免炸

  鸡蛋有很高的营养利用价值,吃鸡蛋的方式也很多。生鸡蛋蛋白质含量高,应用后能提高人体免疫力。生鸡蛋比较常见的吃法是做成蛋羹,不仅吃起来顺滑,而且非常容易被身体消化。有些人做蛋羹喜欢用微波炉加热,但微波炉需要掌握做蛋羹的方法,以免可以蛋羹炸。

  如何防止微波炉加热炒蒸蛋羹?

  蒸好的蛋羹一般用大火加热2分钟,小火加热3-4分钟,小火加热15分钟或“解冻”作用。但是,每个人的微波炉功率不一样。比较好根据你的生鸡蛋重量调整时间和着火点。基本上如果表层没有液体凝结晃动,就是可以。立即拿出来,以免老化。

  蒸鸡蛋羹小窍门

  1、忌加凉水和开水。加凉水因饮用水中有气体,水被烧滚后,气体排出来,鸡蛋羹会出現小蜂窝状,影响鸡蛋羹品质,欠缺嫩感,营养元素也会损伤。也不适合用开水,不然沸水先将鸡蛋液烫热,再去蒸,营养成分损伤,乃至蒸出不来鸡蛋羹。最好用凉白开水蒸鸡蛋羹,会使营养成分免受损害,也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑,口味美味。

  2、忌猛搅鸡蛋液。在煮制前猛搅或长期搅拌鸡蛋液会使鸡蛋液出泡,搅解后蒸时鸡蛋液不容易溶为一体。最好打好鸡蛋液,添加温开水后再轻度打撒搅合就可以。

  3、忌蒸前添加调味料。鸡蛋羹若在煮制前添加调味料,会使蛋白质水解,营养成分损伤,蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。调料的方式 应是,煮熟后用刀将鸡蛋羹划两刀,添加少量熟生抽或食盐水及其葱段、芝麻油等。那样鸡蛋羹味美,质嫩,营养成分不损伤。

  4、煮制時间忌太长,蒸汽不适合很大。因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩,加温到85℃上下,便会慢慢凝结成块,煮制時间太长,便会使鸡蛋羹发硬,蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出現蜂窝状,鲜香减少。

  蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸鸡蛋羹时盖子不必盖严,留一点间隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时起锅为宜。

微波炉蒸鸡蛋羹避免炸


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