江米面炸糕怎样和面

  炸糕是许多地方的特色早餐,为了使油炸糕更有味道,材料一般选用江米。炸糕不是很难做,关键是在脸上,我相信很多人都试过自己做,但总是做不好,原因可能是江米面炒面没有和好,这是很友技巧的。那么,江米面油炸蛋糕和面是怎么做的呢?接下来让我们看看吧。

  江米面炸糕怎样和面

  糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时;

  用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量豆沙馅;

  一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅,双手将面团反复拍几下成圆饼;

  油锅180度,下入圆饼,炸至两面金黄即可。

  制作方法

  1、把江米面白面干酵母拌匀。

  2、用110ml清水合成面团儿。

  3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。

  4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下

  5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

  6、混合拌匀备用。

  7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

  8、再重新揉一遍面团儿。

  9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

  10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可。

  小贴士s

  1、面团儿要埋水发酵,做出来才好吃,凉了也不影响口感。面团儿放进水里,先是在底部静置,等初步发酵后它会浮出水面,此时,即可滗出清水便可使用,不必发的太过。

  2、炸糕和麻团,要凉油下锅,未开火下锅也可以,要逐渐升温,当炸糕和麻团开始浮出油面时,再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂,容易烫人,炸时一定要注意要领,注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全,它会膨胀不宜爆裂,而死面最容易爆裂,凉吃口感也不好。

江米面炸糕怎样和面


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