很多人在泡茶的时候，有倒掉头道茶的习惯，觉得这样可以“去农残、洗灰尘、去杂质”，喝起来才放心。头道茶真的不能喝吗?
洗新茶是觉得在茶叶在制作的过程中，需要经过去梗、挑净等多个环节，可能会沾染上灰尘等杂质。洗老茶是觉得沸水可以冲去茶叶中的陈气，最大程度唤醒茶叶内的醇香物质。
但其实不同茶叶的制作工艺有很大的差别，很多茶叶在制作的过程中一般不会沾染上污秽，有的茶叶品质最好的就是头道茶，头道茶被倒掉，还会损失茶叶的口感。
比如绿茶，作为不发酵茶，喝起来香味鲜爽淡雅，滋味醇和清鲜，茶水看起来明亮澄澈。在沸水接触到茶叶的那一刻，绿茶的滋味便开始大量释放出来。如果把头道茶倒掉，就等于把绿茶的精华倒掉，而后再冲的茶，香气和滋味远不如第一杯浓郁。
另外白茶、红茶中的正山小种、武夷岩茶中的正岩茶，也不建议倒掉头道茶，它们一般生长在高山茶园中，环境好、污染少，自然生得洁净，加上制作过程精良，完全不用考虑倒掉头道茶。
虽然上述几种茶叶不建议倒掉头道茶，但是并不代表所有茶叶的头道茶都是精华。比如以普洱茶为代表的陈茶、老茶，倒掉第一道茶能够去除长期储存带来的陈味。
做型程度较高的茶，例如球形乌龙、沱茶、砖茶等，第一道茶远没有达到最佳的滋味，茶叶在浸泡时需要一个慢慢舒展的过程，所以第一道茶滋味寡淡，可以倒掉。
综上所述，不是所有茶叶的头道茶都需要倒掉。下次和朋友一起喝茶时，你就可以理直气壮地给他科普头道茶的知识了。