蒸馒头一斤面粉放多少酵母(酵母粉发面的做法)

文章 2022-07-05 17:51 阅读(15)

生活中做发面类的面食,人们都会直接用买来的酵母进行发酵。虽说酵母发酵用法简单方便,但是有些人总是因发酵环节没做好,影响到发面面食的口感。特别是蒸馒头时,别人的发面馒头蒸出来蓬松软嫩,自己的却是塌陷无力。

其实,酵母的使用虽说很简单,但是还是要注意一些细节。蒸馒头时也要做好这三步,保证蒸出来的馒头也能像别人的馒头一样松软可口。

酵母使用小知识

酵母发酵的过程是酵母菌繁殖增生的过程。若酵母使用过量,会加快发酵的时间,并不会影响面食的口感。若面食发酸,很有可能是发酵的时间太久了。

酵母用量上,一般是一斤面粉5g酵母,用水量大概为230g。若实在把握不好酵母用量,谨记“宁多勿少”的原则。此外,因酵母的最佳活性温度是在36℃-38℃之间,因此水温不要太高也不要太低,最好不要超过40℃,否则会影响酵母的活性以及发酵的过程。

冬天时,可以适当使用一点白糖作为发酵的辅助物,帮助提高酵母的活性,加快发酵的时间。

完美蒸馒头的三步走

注意二次发酵

揉好的面团并做好发酵之后,需要通过揉馒头的动作,把面团里的气体排出去,这是一次发酵;然后进行第二次发酵,馒头揉好之后需要留出恢复活性的时间,这是为了将因一次发酵中排出的气体进行填充。

上锅蒸

二次发酵完成后,一定要等到水开了之后再上锅蒸。若用冷水上锅蒸,冷水加热的过程,相当于发酵的过程,会延长二次发酵的时间,导致馒头发酸。同时,受到“热胀冷缩”的物理原理影响,馒头可能会出现回缩的现象。

掀锅盖的时间要把握好

上锅蒸20分钟之后,就可以关火了。这时候最好等5分钟,让锅里的温度降下来,等附着在锅盖上的水蒸气滑落到锅盖边缘时再掀锅盖。若关火之后急忙把锅盖掀开,一会导致热馒头与冷空气,急剧皱缩。二是锅盖上的水蒸气会滑落到馒头上,导致出现死皮。

任何食物的制作过程都需要注意很多细节,想要作出好吃的美食,其实并不容易。可一旦掌握其中的烹饪技巧,那么美食做起来不仅简单,也会口感十足。你学会了吗?

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