生姜在放时间长了后肯定会变质，如果生姜变软了还出水，大概率是已经变质发霉，这种情况就不要吃这个生姜了，也不要想着把变质的地方切掉就没事了，这种细菌并不是滋生表面，而是会扩散，不吃变质生姜是对自己身体的保障。
姜软了出水了还能吃吗
不能。
生姜变软了是不是坏了
是的。
颜色：生姜变质后颜色会发生变化，一般由姜黄色变为褐色或棕褐色，都是变质的迹象。
质地：生姜的质地比较脆硬，组织完整，但生姜变质的部分变质后会腐烂，变软变烂，一碰就烂。
发霉：生姜中可见霉菌菌落的存在也是变质的迹象。 一般这种姜是不吃的。
姜烂了切除还能吃吗
生姜腐烂后不建议食用。 很多人认为，如果把损坏的地方去掉，烂姜还是可以吃的。 但是，不建议这样做。 其他地区虽然还没有看到腐败的问题，但已经长出了病菌，而腐烂的姜在完全的过程中，会产生毒副作用大的黄樟素，可以转化肝脏，临床实验证实它 可导致肝癌。 虽然我们吃生姜片，量不算多，但在解毒的情况下，肝脏难免有负担。 长此以往，很容易对肝脏造成损害，甚至致癌。