饭店里的炒青菜为什么这么香(饭店里的饭菜为什么好吃)

文章 2022-06-13 16:00 阅读(12)

想必大多数人都觉得饭店里的饭菜比家里的好吃,有些人在饭店吃完饭后,甚至把剩下的食物打包回来。那么饭菜口味不一样是什么原因造成的呢?饭店里的厨师基本上都是经过专业训练的,除了做饭人的厨艺之外,还包括饭店和家庭的做饭环境、设施和用料的区别。

一、做饭设施

饭店的灶台大多都是猛火灶,这种灶台与家庭燃气灶不同。家庭燃气灶上面都有支锅架,用来将锅具架起,使其底部更好地接触火焰。而饭店的猛火灶呈封闭环绕状,其空间刚好容下一口锅,猛火灶使火焰接触锅具的面积更大,加快食材升温的速度,可以快速锁住食材水分,提高出菜的效率。

二、调味品

我们做饭时通常只会放一种增鲜的味精,且味精的量很少,但是饭店的厨师为了让食物色、香、味更俱全一些,他们会放很多鸡精和味精。当然经常吃些并不好,因为盐和味精、鸡精都是高钠,这些成分摄入过多会导致身体的钠超标,严重损害人的身体健康。

三、调料

饭店的调料非常丰富,很多酱料、香料等普通家庭都没有。除此之外,饭店的厨师还会自己调制复合调料,最常见的就是明油。明油是用用葱、姜香、菜等各种香料熬制而成的,其可以帮助食物提味。另外还有复合酱油,复合酱油是厨师用普通酱油和香料混合熬制出来的,其味道比普通酱油好上几倍。这是很多家庭都得不到的“秘方”。

四、高汤

判断炖菜的味道是否好吃,关键在于炖菜用的高汤。对于饭店的厨师来说,熬制高汤是一个技术活。饭店大部分高汤都是用动物的骨头和鸡鸭火腿等肉小火慢炖熬制出来的,另外还有奶汤、清汤,其用途都不一样,但这些高汤的作用都是为了使食物更好地入味。

看完这些,你明白为什么饭店的菜要比家里的饭菜好吃多了吗?

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