焯水是什么意思(为什么要焯水的6个原因)

文章 2022-06-16 17:31 阅读(11)

如今生活条件越来越好,可供人们选择的食物种类越来越丰富,每种食材都有其特性,为此,烹饪手法也各有不同。

仔细观察会发现,我国人在做菜时很喜欢焯水,它是烹饪里很关键的一步,并且有些食材必须焯水后才能食用,否则可能吃了对身体有害,而反观国外人却很少这样做,为什么呢?

焯水的作用有哪些?

(1)去掉农残和虫卵

有些蔬菜结构复杂,易聚集虫卵和农药,比如常见的西蓝花,表面密布着细小的花蕾,用清水很难清洗干净;而焯水可以杀虫、去农残,还能让西蓝花保持翠绿的色泽,炒出来的卖相更佳。

(2)便于烹饪

焯水后的蔬菜只需简单翻炒就可以出锅,能很大程度保留食物的原汁原味;焯水后的肉比较软烂,便于二次烹饪,口感更加,更入味,熟透的时间会缩短。

尤其是荤素搭配在一起的菜,如不焯水就一起炒制,会造成原料生熟不一、软硬不一。若是提前焯水至半熟,就可以同时翻炒,很快便可以出锅。

(3)去除对身体不利的物质

有些蔬菜必须焯水才能食用,比如菠菜、茭白、苋菜等含有草酸的食物。若是直接炒着吃,大量草酸会与体内的钙结合成难以吸收的草酸钙,而焯水可以去除40%左右的草酸。

(4)去除毒素

四季豆、香椿、黄花菜等食物中含有一定的毒素,比如四季豆中含有皂苷和生物碱,若不焯水,大量食用的话容易中毒,引起呕吐、腹痛等不适。

(5)保持食物原色和清脆口感

莲藕、山药等食物去皮后极易氧化成黑色,直接炒熟的话,十分影响卖相;并且这类食物所需的烹饪时间较久,直接炒容易夹生,而焯水既可以保持食物原色,也可以让其吃起来更加清脆可口。

(6)去除腥味

牛肉、羊肉、猪肉焯水后,可以去掉血污、腥味、膻味,有助于提高成菜的口感和卖相。

由此可见,焯水是做菜中很关键的一步,为什么外国人做菜不焯水呢?

以欧美国家为例,他们喜欢吃牛肉,追求的是天然和原汁原味,牛肉中含有大量的肌红蛋白,经沸水处理后,肉质会变老,味道也不再鲜美,为此,更愿意直接生煎的方式。

并且,外国人的食材并不像我国这般丰富,他们常吃的蔬菜往往不需要焯水就可以直接炒着吃或者煮着吃,比如白菜、土豆、洋葱、胡萝卜等等。

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