反式脂肪酸是什么意思?反式脂肪酸的食物有哪些?

问题 2022-05-19 08:56 阅读(12)

相信大家在购买零食时,一定会比较在意一个成分的含量,就是——反式脂肪酸。有的时候,我们看某种食物的成分表上,明明用了植脂末,反式脂肪含量却写着“0”,这到底是怎么回事儿?今天就带大家重认识一下“反式脂肪酸”。

研究表明,反式脂肪和心血管疾病之间呈现明显的关联性,会增加血液内“坏”胆固醇的含量,减少“好”胆固醇的含量。也有研究表明,长期过量摄入反式脂肪可能会增加糖尿病、肥胖等的风险;婴幼儿摄入反式脂肪酸可能会影响生长发育。因此世界卫生组织建议,每天反式脂肪的供能比最好控制在1%以下,约为2.2g左右。

食物中反式脂肪一般分为天然产生和加工过程中产生的两种。天然产生的反式脂肪主要来自牛、羊等反刍动物的肉、脂肪、乳,是不饱和脂肪酸经细菌发酵产生的,广泛存在于奶油、黄油、奶、肉中。此外,母乳中或多或少会有少量反式脂肪。而人为导致的反式脂肪则包括:高温烹调之后的食用油产生的,植物油精炼过程中产生的,对不饱和脂肪进行氢化产生三种。

一般来说,食物中的人为导致的反式脂肪主要就是不饱和脂肪氢化产生的,为了更好满足工艺和口感的要求,更利于保存保鲜,在制作蛋黄酥、奶茶等食品的过程中,商家往往会让不饱和的碳键加上氢,让它转化成饱和脂肪酸。氢化过程也分为完全氢化和部分氢化,部分氢化过程中很容易出现反式的脂肪酸,但如果已经完全氢化,不饱和脂肪就都变成了饱和脂肪,也就不会有反式脂肪了。

一般情况下,食品配料含有或生产过程中使用了氢化和部分氢化油脂时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪的含量。我们熟知的奶精,又叫植脂末,就经历了部分氢化的过程,因此就会有反式脂肪的问题。得益于技术改良和监管的完善,市面上的很多奶精奶茶、速溶咖啡饮料已经可以做到“0反式脂肪”了。

虽然很多食物打着“0反式脂肪”的旗号,但这并不意味着它就是“0脂肪”的健康食品了。细看营养成分表就会发现,这些食物大都是些高糖、高脂肪、低营养价值的食品。而且完全氢化会产生饱和脂肪了,饱和脂肪对人体也有着消极影响。只要是原料中有大量黄油、奶油的食物,或者是油炸食品,就可能含有比较多的反式脂肪酸。此外,如果食品包装上没有标明不含反式脂肪,这也并不意味着没有,无非是因为:原料不含氢化油可以不标示,或者散称糕点、餐厅的食物等没有营养标签的食物难以标示。

我们在选择食物时,还是要考虑整体的营养成分;参考营养标签,均衡飲食;少吃油炸及高脂肪的食物,控制进食份量,调节反式脂肪和饱和脂肪摄入量;合理烹饪,减少用油,选择植物油烹饪。

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